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醬油中要不要加鐵
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醬油中要不要加鐵

2010年10月,中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期,自2004年陸續在北京、貴州、河北、廣東等9省市啟動鐵強化醬油項目后,項目二期工程,將進*步擴大“鐵強化醬油”的布貨渠道,讓更多的城市和農村,能夠買到鐵強化醬油。

雖然很多人喜歡“補充”各種各樣的“營養”,但是推廣“鐵強化醬油”來補鐵的決定還是引起了巨大的爭議。分析這個問題可以分為幾個部分:我們需不需要補鐵?醬油中加的EDTA鈉鐵是否安全?不缺鐵的人會不會因此而鐵中毒?通過醬油來補鐵是不是*種好的方式?

按照*衛生組織的數據,*上80%的人處于缺鐵狀態,而30%是缺鐵性貧血。中國衛生部發布的調查結果沒有這么嚴重,不過缺鐵比例也很驚人。雖然多數處于缺鐵狀態的人自己不*定有明顯感覺,但這畢竟是*種“營養缺失”狀態,對于身體健康的負面影響也不容忽視。所以,補鐵是現代食品營養中的*個重要方面。在西方,從嬰兒米粉到普通人的早餐,進行了“鐵強化”的品種比比皆是。

在常見的補鐵試劑中,EDTA鈉鐵是相當高效的*種。不管是國際食品添加劑聯合專家組(JECFA)還是美國食品藥品管理局(FDA),或者是歐洲食品安全機構(EFSA),都批準它作為*種安全有效的補鐵試劑。許多媒體總是喜歡問“這種物質是否進行過充分的安全檢測”,實在是*種很沒有技術含量的質疑要知道以上權威機構批準*種物質用于食品之前,需要經過廣泛深入的安全審查。所有的審查報告都是公開的。做了什么樣的檢測,檢測結果是什么,基于什么理由作出“安全”的結論,任何人都可以找到。作為媒體,不去做基本的資料查詢,僅僅因為自己不知道就發出質疑,可以說是很不負責任。就EDTA鈉鐵來說,它在體內會分解成鐵離子、鈉離子和EDTA。鐵離子正是我們需要補充的,鈉離子相對于鹽所帶來的量可以忽略,而EDTA本身并不被人體吸收。那種認為EDTA會絡合鋅、鈣等離子從而影響健康的說法,純屬紙上談兵的臆測,并沒有數據的支持。實際上,對EDTA的安全檢測相當廣泛,結論是在通常可能的攝入量下對人體健康沒有影響。

所以,EDTA鈉鐵安全與否的問題,還是應該轉化成“不缺鐵的人吃了鐵強化的醬油會不會鐵過量?”更值得探討。這個擔憂本身是合理的,只不過沒有數據的擔憂并沒有什么意義。美國科學院推薦的成年男性、女性和孕婦每天的鐵攝入量分別為8毫克、18毫克和27毫克,而*大安全上限都是45毫克。也就是說,成年男性每天攝入8毫克鐵就夠了,多入無益,但是要達到45毫克才可能有害。按照中國衛生部所做的估計,通過醬油中加鐵,人們每天額外攝取的鐵在大致在2~4毫克之間。這個量對于達到每天的需求量,能起到明顯的“補充作用”。但是,對于*個不缺鐵的人,哪怕每天的攝入量已經高達40毫克,加上醬油中補充的這些,也依然沒有“過量”。只有那些本來就處在過量邊緣的人,醬油中的這些鐵才會成為“壓垮駱駝的*后*根稻草” 這種情況,在普通人群中大概實在很少見。

根據科學數據,補鐵是必要的,通過EDTA鈉鐵來補鐵也是安全有效的。不過,通過醬油來補只是其中的*種途徑。而這種途徑選擇與否值得商榷。*先,我們需要搞清楚,中國缺鐵的人群是哪些?他們是否常規性地食用醬油?

比如說,兩歲以下的嬰幼兒是中國的*大缺鐵人群,問題是這個年齡段的孩子常規飲食中醬油的含量應該是比較少的,所以醬油中強化鐵對于解決他們的缺鐵問題可能用處不大。再比如,許多人缺鐵的原因是吃肉較少。而中國吃肉較少的人中相當大的部分是低收入群體。如果鐵強化醬油的價格比普通醬油貴的話,他們是否愿意購買?此外,中國各地的飲食習慣相差很大,有的地區本來就很少使用醬油,那么醬油對于那些地區的補鐵意義就很小。所以,鐵強化醬油可以作為*種“補鐵”的選擇,但不應該是*的選擇。通過食品來補鐵,應該是主管部門引導、食品行業積極參與的商業行為。除了醬油,還應該有更多鐵強化的食品就像國外所做的那樣,同時保證非強化食品的供應,以及成分的如實標注。這樣,不同的人群可以根據自己的情況選擇合適自己的食品。

結論:醬油中是否加鐵,本來不該引發那么大的爭議。因為它畢竟只不過提供了*種補鐵的選擇,而不是強制要求所有的醬油都非加不可。對于很關心自己健康的人來說,做*個是否缺鐵的檢測并不復雜,也不昂貴。如果缺鐵,醬油提供了*種選擇;如果不缺,就吃普通的醬油好了。

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